La cocina del Estrecho de San Ginés
Seguimos con las recetas de Flora hoy toca la receta de Prebé, conejo o cabeza en prebé, lenguas empapeladas y picado de carne.
CONEJO O CABEZA EN PREBE
Se pone el conejo en pedazos grandes en una cazuela después se le pone bastante cebolla echa cortecitos, tres cabezas de ajos, una onza de manteca, pimienta molida, sal, unas hojas de laurel, medio vaso de vino tinto que sea bueno y agua que lo cubra todo y si se quiere poner unas patatas pequeñitas cuando todo este bien cocido.
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PREBE
Se frie la carne s3e le pone un poco de vinagre, ajos y laurel se les da unas vueltas y en hirviendo un poco con una poca de agua como un cuarto de hosa. Se le pone cebolla, patatas enteras poca lumbre hasta que se dore.
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LENGUAS EMPAPELADAS
Se cuecen, se sacan y se dejan escurrir se les quita el pellejo. Se pica perejil se mecha con manteca derretida se le añade tocino bien picado, sal y demás especies enseguida se echan las lenguas y se dejan enfriar en una fuente con la salsa. Se envuelven en papeles untados de aceite y se pone a fuego lento en la parrilla.
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